Hoy os traigo una receta que en casa nos encanta, los bollitos preñaos. Para los que no los conozcáis es un pan con un choricillo dentro. En este caso va relleno de chorizo picante pero podéis ponerle el relleno que más os guste: chistorra, bacon y queso, jamón,... Bueno como es una masa fermentada tenemos que tener en cuenta que necesitaremos bastante tiempo para llevarla a cabo así que lo mejor es hacerlos un día sin prisas ya que la cocina necesita su tiempo, cariño y mimo. Y es que cuando hacemos las cosas con cariño todo sabe mucho más rico. Si estáis listos para poneros manos a la masa vamos con la receta...
Ingredientes (para unos 10 preñaos):
- 320 gramos de agua
- 500 gramos de harina de fuerza o de harina panadera
- 10 gramos de levadura fresca
- 8 gramos de sal
- chorizos pequeños (de esos que se usan para barbacoa)
Bueno ¿estais listos? pues vamos al lío...
En un bol mezclamos los ingredientes con ayuda de una paleta o bien mezclamos en la amasadora hasta que esté todo bien integrado (con el gancho amasador y a velocidad baja). Una vez tengamos nuestra masa lista enharinamos un poco la encimera o la superficie sobre la que vamos a trabajar y amasamos boleando (dando forma redondeada mientras amasamos).
Ya tenemos nuestra bola lista así que con cuidado la metemos en un bol o cuenco untado de aceite (yo uso aceite de oliva virgen ya que le da un toque muy rico).
Tapamos el bol con un paño de lino y dejamos reposar durante una hora nuestra masa.
Una hora después este es el aspecto de nuestra masa, como veis ha doblado su tamaño.
Sacamos con cuidado nuestra masa y la ponemos sobre una superficie enharinada. Cortamos con ayuda de la rasqueta piezas de unos 85 gramos.
Una vez tengamos todas las piezas cortadas amasamos boleando hasta que nos queden lo más lisas posible.
Aplastamos cada bolita con los dedos...
Y colocamos el chorizo en el centro, cerrando las cuatro esquinas hacia dentro como si fuera un paquetito y boleamos un poco más con el cierre hacia abajo para sellar bien la pieza.
Ponemos los bollitos con la parte del cierre hacia abajo y los colocamos sobre un paño de lino.
Enharinamos otro paño de lino.
Y lo colocamos sobre nuestros bollitos para que la harina se quede sobre ellos y dejamos que reposen hasta que doblen su tamaño.
El tiempo de reposo varía según las condiciones de humedad y calor, para que os hagáis una idea los he dejado reposar media hora. Es cuestión de ir echando un vistazo de vez en cuando ;)
Nuestros preñaos ya están listos para irse al horno.
Precalentamos el horno a 250ºC con calor arriba y abajo, para hornear este tipo de masas es importante que dentro del horno haya humedad, para conseguirlo colocamos agua en una bandeja cerca de la base del horno y en otra bandeja encima ponemos los bollitos. A los cinco minutos aproximadamente bajamos la temperatura a 220ºC y abrimos unos segundos la puerta del horno para que salga el vapor, volvemos a cerrar y dejamos hornear unos 15/20 minutos más o menos hasta que estén un poco tostados o doraditos y los sacamos a una rejilla para que se enfríen.
¡¡Que aproveche!! Si no queréis comeros todos se pueden congelar y cuando los saquéis meterlos un poquito en el horno o en un tostador de pan para que estén más crujientes.
PD. Os recuerdo que la temperatura del horno es orientativa ya que cada horno es diferente y para conocerlo no hay nada mejor que practicar...
